Matcha amaretti koekjes
Ingrediënten
200g amandelmeel of zeer fijngemalen amandelmeel, gezeefd
200g kristalsuiker
1 el (5g) matcha poeder
snufje zout
2 grote eiwitten (ongeveer 60 gram)
1/4 tl citroensap
1/2 tl amandelextract
bloemsuiker
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg een bakpapiertje op een bakplaat.
- Klop in een grote kom amandelmeel, suiker, matcha en zout door elkaar tot ze gelijkmatig zijn opgenomen.
- Klop in een mengkom van de kitchenaid met de garde de eiwitten en het citroensap tot ze zachte pieken bevatten.
- Voeg geklopte eiwitten en amandelextract toe aan de droge ingrediënten en roer tot een zacht, kleverig deeg en kneed het indien nodig met je handen.
- Bestrooi je handen licht met poedersuiker. Maak kleine deegbolletjes en rol vervolgens in poedersuiker. Leg op het bakpapier.
- Bak gedurende 25 tot 30 minuten tot de bovenkant gebarsten is en de bodem nog net goudgeel is
- Haal de koekjes uit de oven, laat ze een paar minuten afkoelen en laat ze dan op een bakrekje helemaal afkoelen.
Recept en foto’s © Lindsay Landis / Love & Olive Oil