Matcha amaretti koekjes

Ingrediënten

200g amandelmeel of zeer fijngemalen amandelmeel, gezeefd
200g kristalsuiker
1 el (5g) matcha poeder
snufje zout
2 grote eiwitten (ongeveer 60 gram)
1/4 tl citroensap
1/2 tl amandelextract
bloemsuiker

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 150 graden. Leg een bakpapiertje op een bakplaat.
2. Klop in een grote kom amandelmeel, suiker, matcha en zout door elkaar tot ze gelijkmatig zijn opgenomen.
3. Klop in een mengkom van de kitchenaid met de garde de eiwitten en het citroensap tot ze zachte pieken bevatten.
4. Voeg geklopte eiwitten en amandelextract toe aan de droge ingrediënten en roer tot een zacht, kleverig deeg en kneed het indien nodig met je handen.
5. Bestrooi je handen licht met poedersuiker. Maak kleine deegbolletjes en rol vervolgens in poedersuiker. Leg op het bakpapier.
6. Bak gedurende 25 tot 30 minuten tot de bovenkant gebarsten is en de bodem nog net goudgeel is
7. Haal de koekjes uit de oven, laat ze een paar minuten afkoelen en laat ze dan op een bakrekje helemaal afkoelen.

Recept en foto’s © Lindsay Landis / Love & Olive Oil