Glutenvrije tempura van asperge met matcha zout

Ultra-knapperige glutenvrije tempura mini asperges gemaakt met een beslagje van rijstmeel en ei, bestrooid met togarashi en hartig matcha-zout. De combinatie geeft deze asperges een zoete, hartige en zoute matcha umami ervaring. Het ideale en snelle hapje met matcha! Tapas, iemand?

Benodigdheden:
Glutenvrije tempura van asperges
3-4 kopjes plantaardige olie, om te frituren, of een fritex (175 graden)
1 kopje witte rijstmeel
½ tl zout
1/4 tl bakpoeder
1 grote eierdooier, kamertemperatuur
3/4 kopjes koud bruisend water
2 pakjes groene mini asperges, gewassen, gedroogd en uiteinden afgebroken en weggegooid
Optioneel, voor het serveren: matcha zout, togarashi

Matcha zout
1½ el schilferig zout (zoals maldon, of bekijk recept hier)
½ tl Whisk culinary matcha

Ponzu-saus
2 el natriumarme tamari-saus
1 el vers sinaasappelsap
1 el water
½ el vers citroensap
½ el mirin (zoete rijstwijn)
Optioneel: bieslook, voor garnering

Werkwijze:
Glutenvrije Tempura Asperges
– Verhit de olie in de fritex tot 175 graden.
– Meng rijstmeel, wat matcha zout zout en bakpoeder in een middelgrote of grote mengkom.
– Klop in een kleine mengkom de eidooier en het bruiswater tot een glad en koolzuurhoudend mengsel.
– Giet het eimengsel in de bloem en meng voorzichtig met een vork tot alles goed gemengd is.
– Dompel asperges in het beslag en zorg ervoor dat het beslag over de hele asperge zit. Schud het overtollige beslag af.
– Bak de asperges in 1-3 minuten goudbruin, draai voorzichtig om met een lepel tot ze knapperig en licht goudbruin zijn .
– Gebruik een inox schuimspaan om ze uit de fritex te halen. Laat uitlekken op keukenpapier. Herhaal dit met de resterende asperges.
– Serveer bestrooid met matcha zout, togarashi en de ponzu dipsaus.

Matcha zout
– Maal het zout en matcha samen met een vijzel en stamper tot het goed is.
– Dat is alles – het is ECHT zo eenvoudig.

Ponzu-saus om te dippen
– Klop alle ingrediënten in een metalen kom tot ze zijn gecombineerd.
– Garneer met bieslook als je wilt.

Receptinspiratie en beeld: Snixy Kitchen

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *