Vegan chocoladetaart met courgette & matcha glazuur

Deze fudgy veganistische chocoladetaart met courgette is het perfect om te maken als je een overvloed aan courgettes hebt! Als je het glazuur overslaat, voeg dan ½ kopje chocoladeschilfers toe aan het cakebeslag voor extra romigheid.

Ingrediënten:
Voor de cake
1 el gebroken lijnzaad
3 el water
2 tl appelazijn
1 kopje amandelmelk, op kamertemperatuur
2 kopjes bloem voor patisserie
⅓ kopje cacaopoeder
1 el bakpoeder
1 tl baking soda
½ tl zeezout
¼ kopje kokosolie, gesmolten
⅔ kopje ahornsiroop
1 tl vanille-extract
1¼ kopjes fijngeraspte ongeschilde courgette

Matcha cashew glazuur
1¼ kopjes cashewnoten (ongezouten)
¼ kopje + 2 el amandelmelk
¼ kopje poedersuiker
2 el vaste kokosolie
1 tl vanille-extract
¼ tot ½ tl culinair matcha-theepoeder
¼ tl zeezout

Bereiding:
– Verwarm de oven voor op 175 ° C en vet een rechthoekig (brownie)bakblik in met wat kokosolie.
– Combineer in een kleine kommetje gebroken lijnzaad en water en zet opzij zodat het dik kan worden. Roer de azijn door de amandelmelk en zet opzij.
– Meng de bloem, cacaopoeder, bakpoeder, bak soda en zout in een grote kom. Klop in een middelgrote kom het lijnzaadmengsel, het mengsel van amandelmelk / azijn, kokosolie, ahornsiroop en vanille samen.
– Giet de natte ingrediënten in de kom met de droge ingrediënten en roer tot net gecombineerd. Niet te veel mixen. Vouw de courgette erbij.
– Giet het beslag in de ovenschaal en bak 30 tot 35 minuten. Laat volledig afkoelen.
– Maak het glazuur: combineer in een blender de cashewnoten, amandelmelk, poedersuiker, kokosolie, vanille, matcha en zeezout en verwerk tot een glad en romig mengsel. Voeg meer matcha toe, indien gewenst. Zet het glazuur minstens 20 minuten in de frigo om op te stijven.
– Smeer het glazuur op de afgekoelde cake.

Recept: Jeanine Donofrio
Beeld: Love & Lemons

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *