Wat zijn ‘matcha grades’ en wat is het verschil?

Matcha van ceremoniële kwaliteit (ceremonial matcha) wordt gemaakt van de jongste theebladeren. Alle steeltjes worden verwijderd om een zeer zachte smaak en textuur te verkrijgen.

Matcha van culinaire kwaliteit (culinary matcha) wordt ook gemaakt van jonge theebladeren, maar ze zijn net dat tikkeltje ouder, bitterder en taaier. Vaak worden de blaadjes van de tweede en derde oogst hiervoor gebruikt. Vandaar dat deze ‘grade’ zich ook beter leent tot het bereiden van gerechten. Aan cake, koekjes en taarten wordt namelijk vaak suiker toegevoegd, waardoor de licht bittere smaak wordt gebalanceerd.

Theesommeliers mixen matcha voor hun verschillende doeleinden – culinair of ceremonieel – om de verschillende kwaliteiten te creëren.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *